醬香型白酒入窖溫度為什么在30度?

因為旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn) 入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。最后品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而復雜的酯化作用，酒精含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。

醬香型白酒高粱磨碎遵循什么?

磨碎指的是用粉碎的高粱釀出的酒稱之為“碎沙酒”，因為高粱被磨碎，因此不需要按照嚴格的12987 工藝，一般蒸餾二三次就可以把酒取完。 而窖藏時間一般為一到兩年就可出廠，此工藝出的酒必須要經(jīng)過二次勾調(diào)，加入各種調(diào)味酒豐富口感，一些酒廠厲害的白酒勾調(diào)師能做到正宗坤沙工藝白酒風味的十之八九，可以從成本上碾壓別的競爭對手。 因此這兩年調(diào)酒師的人才也日漸稀缺，開出百萬年薪招聘高級調(diào)酒師的酒廠比比皆是。

醬香型白酒是不是酒精勾兌的?

醬香型白酒不是酒精勾兌的。 這里的勾兌是指使用醬香型白酒在生產(chǎn)過程中數(shù)次取酒取出的酒精度、香氣、味道各異的原酒進行勾兌調(diào)和，而不是加入什么酒精、香精、呈味物質(zhì)來勾兌。醬香型白酒的整個生產(chǎn)過程完全是內(nèi)部作用，不會有任何添加。

醬香型白酒高溫堆積時間多長?

高溫堆積就是將酒醅在入窖之前，進行攤晾降溫，之后撒上酒曲，將其堆成圓形，一般在4到5天的發(fā)酵過程當中，就會形成溫度上的迅速提升，酒醅的頂溫達到48-52℃時，方可將其鏟入窖池中進行下一步的高溫發(fā)酵。

醬香型白酒標準號及質(zhì)量等級?

醬香型白酒標準號為GB/T 26760-2011。質(zhì)量一共分為四個等級，特級、優(yōu)級、一級、二級。醬香型屬大曲酒類，以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，味大于香，苦度適中。 醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日（查詢于2022年）起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。 白酒在生產(chǎn)過程中，根據(jù)國家的相關(guān)標準劃分了不同的級別，白酒質(zhì)量一共分為四個等級，分別是特級、優(yōu)級、一級、二級。市場上的酒常見的為優(yōu)級和一級白酒，二級酒質(zhì)量比較差，特級酒屬于高品質(zhì)白酒。

醬香型白酒的度數(shù)有幾種?

醬香型白酒也不只有53度和43度，例如北大倉的50度醬香酒、漢醬51度的綿柔醬香，甚至就連茅臺自己，也都推出過52度和54度茅臺酒，只不過近些年才將度數(shù)統(tǒng)一定在53度而已，根據(jù)研究，確實發(fā)現(xiàn)53度是最適合醬香酒的度數(shù)。 根據(jù)研究表明，白酒在52度-54度之間，酒精分子與水分子結(jié)合最緊密，所以才能更穩(wěn)固和持久，表現(xiàn)出來的醬香、陳香也是最突出，風格是最典型的，而度數(shù)提高或降低，在某些風味方面都會有所變化，顯得有些失衡。